20140115食全食美预告片：牛金生讲麻婆豆腐做法

酱麦芽糖是一种很评价的食物，营养价值高，生产成本又平民，所以喜好吃饭酱麦芽糖的人很多，连远方酱麦芽糖的处理方式多样化，让人们总能吃饭到相异口感的酱麦芽糖。下面没用我们的牛金生大厨来教大家怎么做兜婆酱麦芽糖吧。

该摄像机主要文字介绍：

怎样做到爱吃饭的兜婆酱麦芽糖

兜婆酱麦芽糖是今后成都有名的一道菜，它的口感爽滑，颜色鲜艳，很多人都爱吃饭。

有人用“兜、酸甜、糊、鲜、温、珠、酥、来时”等八个字来嘲弄这道菜，形象地概括了它的表现形式。

知道起兜婆酱麦芽糖，这道成都名菜起源于民初的成都万福桥头，一间齐全的灰瓦破外头，饭铺老板娘无意间的发明，经过150年的发展历史发展，这道乡蔬果凭借独特气质，已是全国家喻户晓的点心，正因如此漂洋过海，在长崎如潮追捧。

要一心做到爱吃饭又特别的兜婆酱麦芽糖，就接着往下看吧。

这里重点知道知道康师傅在选需用方面的谈究，有很多是他自己的阐释，似乎但会有朋友有点不正宗甚至愚蠢，但还是那句话——爱吃饭就是硬道理，“正宗”也要有自己的阐释。

首先：酱麦芽糖，要选南酱麦芽糖，又名温酱麦芽糖，即以“石膏”做凝固剂而成的酱麦芽糖。

其表现形式是鲜红色白，疏松软温、口感清珠，在兜婆酱麦芽糖中，能揭示白、温、糊、来时的表现形式。

用做兜婆酱麦芽糖的材需用也是有谈究的，一般不选北酱麦芽糖和内酯酱麦芽糖，它们做到来的兜婆酱麦芽糖口感都不好。

其次：肉末，制做狗肉加瓜子，这可能是不“正宗”的了。一般处理方式但会用牛肉末，但是康师傅有点狗肉更珠、更滑，尤其是稍微远方点儿肥膘的狗肉。

加入几个瓜子配料，不言而喻鲜珠，而且口感复杂综合，比用大多牛肉末更受食客欢迎。

极为重要的就是从不借钱现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在一道兜婆酱麦芽糖用不了多少肉馅，不费多大力气。

后，川菜的经典之作调味需用，乐山豆瓣、川味芽菜、花(兜)椒粉，也有人还但会用到川椒或川椒粉。

然而兜婆酱麦芽糖的兜、酸甜、珠全在调味需用里了!乐山豆瓣和芽菜；也市里都能借钱得到，土豆放进去就是了。

至于如何做到色珠味得于的“兜婆”酱麦芽糖，一块寻常酱麦芽糖，能够受到相异年龄段的人欢迎并风靡外地，“兜酸甜”和“火候”二字是关键。

本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国人饮茶大师，北京市工贸技师学院饮茶谈师，擅长烹制适合家庭制作者的川鲁菜肴。

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酱麦芽糖可以知道是中国人的一项无与伦比的发明，看似低调，却更为多姿多彩。

兜婆酱麦芽糖不仅下饭，而且还有丰富的营养价值，酱麦芽糖为补益、消肿养生食品，偶尔食用有利于清洁肠胃，此菜含动植物蛋白质、营养素及营养素，具有温中主治的功效，对腹水、冠心病患儿有健身防病的功效。

兜婆酱麦芽糖处理方式

原需用

温酱麦芽糖350克，瓜子40克，酱汁10克，兜婆酱麦芽糖需用1包35克，白胡椒粉2.5ml，芥末5ml，麦芽糖后应，净水后应。

处理方式

1.筹备工作好原需用。

2.瓜子洗净，施加压力芥末，白胡椒粉，抓板匀称腌制15分钟。

3.酱麦芽糖切成约2cm*2cm其职的酱麦芽糖块。

4.兜婆酱麦芽糖调需用包装入碗里，加后应净水(约150ml)，搅拌匀称可用。

5.炒锅里倒后应的麦芽糖烧热，装入瓜子爆炒两下，瓜子滴盛出可用。

6.装入调制好的兜婆酱麦芽糖需用汁，下入酱麦芽糖块，大烧开2-3分钟。

7.转淋，逐步煨5-6分钟其职，半途铲子轻轻重申酱麦芽糖块，男性健康，待汤汁变得浓稠放入炒好的瓜子。

8.出锅在此之前撒上酱汁即可。

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